お友達に教えてもらった『小泉流かす床』(かすづけ)を作ってみました。
⇒[NHK ゆうどきネットワーク 小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ]
↑こちらでは、酒かす1kgで作る方法を紹介しているのですが、
現在、家には酒かすが200gしかありません。
スーパーマーケットに買いに行っても、酒かすが品切れでありませんでした。
それで、とりあえず酒かす200gだけで作ることにしました。
【材料】ゆうどきネットワークに載っているレシピの材料の分量を5分の1にしています。
・酒かす | - | 200g | |
・砂糖 | - | 30g | |
・味噌 | - | 14g | |
・塩 | - | 6g | |
・焼酎 | - | 10ml | (種類は何でもOK。目安は25度以上) |
・みりん | - | 6ml |
【作り方】
材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で5日ほど寝かせるだけです。
詳しい作り方の説明は、
⇒[NHK ゆうどきネットワーク 小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ]でどうぞ。
私は別な容器に移し替えずに、全て袋の中で混ぜて、袋のまま寝かせました。
やはり、材料が5分の1の分量なので、少ない出来上がりです。
肉や魚をこのかす床に漬ける場合は、漬ける前に、必ず両面に塩をすり込むのですが、
私は、薄塩のしてある鮭の切り身と、薄塩のしてある鯖のフィレを使用したので、
更に塩をすり込むことはしませんでした。
大丈夫かな?
タッパーなどの密閉容器で漬け込むのが普通かな?と思うのですが、
かす床の分量が少ない場合には、袋のままの方が、
漬ける物に馴染ませやすくて便利だし、扱いやすいと思いました。
「ジップロック・ストックバッグ」か「ジップロック・フリーザーバッグ」をおすすめします。
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5日も寝かせるんですねー。やっぱりこういうのは手間と時間がかかるから、おいしいんですねー。感心することばかりです。
返信削除うちは、生協の個配で主な食材を調達しているのですが、
削除1週間分がドカン!と届いちゃうので、
こんな風に下処理をして置くと、日々のおかず作りが楽になります。
美味しくて栄養面でも◎なので、助かります。