塩麹作りに挑戦（しおこうじレシピ）（塩糀）

この頃、テレビでよく「しおこうじ」という調味料のことを見聞きします。
魔法の万能調味料だと言ってます。
私も作ってみたくなって、レシピをインターネットで調べてみました。
色々な作り方があるようですが、私は、はなまるマーケットで紹介していたレシピの分量で作ることにしました。

麹（こうじ）はどこで売っているのだろう？と悩みましたが、
近所のスーパーマーケットの調味料売り場（塩や漬物用調味料がある所）にあるのを見付けて、買って来ました。

【とくまる　キッチンニュース2011　塩麹より】
［材料］
麹（乾燥）　200g
塩　60g
水　300cc

［作り方］（はなまるマーケットの作り方説明とは少し違います。）
１．麹を大きめの密閉容器に入れて、細かくもみほぐす。
２．塩を加えて、よく混ぜ合わせる。
３．水を加えて混ぜる。
４．蓋をゆるめにかぶせる程度にする。（二酸化炭素が発生するので。）
５．常温に置いて、1日1回かき混ぜる。
６．1週間ほどで出来上がる。

　

▼写真ありの詳しい作り方がありますよ。▼

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▼この材料で作る場合の1回分にぴったりサイズ1袋▼
・米麹(乾燥タイプ)：300g
・塩(食卓塩ではなく荒塩を使用) ：60g
・水(ミネラルウォーター)500cc

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⇒［ウィキペディア　Wikipedia　塩麹］

（引用）　塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきたが、2011年後半頃から様々な利用法で人気を博すようになった。塩麹を利用した様々なレシピが書籍や料理教室で公開されたり、福井県ではゆるキャラも考案されるなど、PRの動きも広がっている。