酒かす…レジスタントプロテイン…コレステロールを減少させたり、肥満予防になる

酒粕（さけかす）は「かす」じゃあないってご存知ですか？

NHKの「ためしてガッテン」でも放送されていたので、ご存知の方も多いでしょう。
とても体に良いんですよね。
「日本伝統あの発酵食で 驚きコレステ減効果！」2010年11月24日放送

そして、「レジスタントプロテイン」が話題になりましたよね。
「レジスタントプロテイン」ウィキペディア

酒粕レジスタントプロテインは、脂質を吸着させてそのまま体外に排泄させるので、コレステロール低下作用や肥満抑制作用等の効果が確認されているそうです。


うちの冷蔵庫に、酒粕があったので、何か料理を…と考えましたが、単純に甘酒を作りました。
生姜をたっぷり入れて、甘みは、パルスイートにしました。

この猛暑なのに、甘酒～？！と言う感じですけど、暑い時に熱々の物を、フウフウ言いながら飲むのは、なかなか良いですよ。
冷た～く冷やして飲んでも、美味しいですけどね。

2012年3月16日金曜日の記事「酒粕で作る甘酒レシピ・酒粕はカスじゃない！素晴らしい酒粕」

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酒粕味噌床に鮭と鯖を漬けました（粕漬け）

お友達に教えてもらった『小泉流かす床』（かすづけ）を作ってみました。
⇒［NHK　ゆうどきネットワーク　小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ］

↑こちらでは、酒かす1kgで作る方法を紹介しているのですが、
現在、家には酒かすが200gしかありません。
スーパーマーケットに買いに行っても、酒かすが品切れでありませんでした。
それで、とりあえず酒かす200gだけで作ることにしました。

【材料】ゆうどきネットワークに載っているレシピの材料の分量を5分の1にしています。

・酒かす	-	200g
・砂糖	-	30g
・味噌	-	14g
・塩	-	6g
・焼酎	-	10ml	（種類は何でもOK。目安は25度以上）
・みりん	-	6ml

【作り方】

材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で5日ほど寝かせるだけです。
詳しい作り方の説明は、
⇒［NHK　ゆうどきネットワーク　小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ］でどうぞ。

私は別な容器に移し替えずに、全て袋の中で混ぜて、袋のまま寝かせました。

やはり、材料が5分の1の分量なので、少ない出来上がりです。

肉や魚をこのかす床に漬ける場合は、漬ける前に、必ず両面に塩をすり込むのですが、
私は、薄塩のしてある鮭の切り身と、薄塩のしてある鯖のフィレを使用したので、
更に塩をすり込むことはしませんでした。
大丈夫かな？

タッパーなどの密閉容器で漬け込むのが普通かな？と思うのですが、
かす床の分量が少ない場合には、袋のままの方が、
漬ける物に馴染ませやすくて便利だし、扱いやすいと思いました。
「ジップロック・ストックバッグ」か「ジップロック・フリーザーバッグ」をおすすめします。

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酒粕で作る甘酒レシピ・酒粕はカスじゃない！素晴らしい酒粕

酒粕を買って来ました。
白鹿というお酒の名前だけは知っています。

酒粕の袋には、「かす汁、甘酒、お料理のかくし味に。」と書いてあります。
とりあえず、まずは、甘酒を作ってみました。

【酒かすで作る甘酒の材料】
・酒粕・・・200g
・水・・・1000ml
・砂糖・・・お好みで
・生姜、塩・・・お好みで

【酒かすで作る甘酒の作り方】

１．お鍋に酒粕を小さくちぎって入れます。
２．水を半分くらい入れて、火にかけます。
３．酒粕を混ぜながら溶かします。
  （私は泡立て器で酒粕を押さえて切りながら潰して混ぜました。）　

４．酒粕の固まりが無くなったら、残りの水を入れて、沸騰させます。

５．甘味はお好みで、味を見ながら調整してください。
  （私は、お砂糖を控えたいので、カロリー０の甘味料を入れました。）

６．生姜をちょっと入れると、ますます体が温まります。
  （私は「みらいのしょうが」と言う粉末しょうがを入れました。）
  （「みらいのしょうが」は蜂蜜の入ってた容器に入れてます。）
  お塩をちょこっと入れるのも良いようです。

体がポカポカ温まって、じんわり染み渡る感じがします。
酒粕には、健康や美容にも良い成分が豊富に含まれていますので、
積極的に摂りたいものです。

あ、そうそう！
酒粕を手で（指先で）ちぎった後、指先がしっとりすべすべになりましたよ。
それで、酒粕でパックをしたら良いんじゃないかなー?!と思いました。
近い内にちゃーんと調べて、良いようだったら、実行してみますね。

⇒［酒粕：ウィキペディア］
⇒［日本伝統あの発酵食で 驚きコレステ減効果！ : ためしてガッテン - NHK］