甘麹作り・炊飯器の低温保温機能で甘酒はできる？実験⇒大成功

私は、これまで４回、甘酒を作って来ました。
・１回目は、米：1合、　乾燥米こうじ：200g、　水：850cc
・２回目は、米：1.5合、　乾燥米こうじ：300g、　水：1300cc
・３回目は、麹のドリンクではなく、酒粕の甘酒
・４回目は、発芽玄米：1合、　乾燥米こうじ：200g、　水：850cc
詳細はこちら⇒［ラベル：甘酒］

酒粕で作る甘酒以外は、
炊飯器の保温機能を利用して、美味しい甘酒が出来ました。
炊飯器の保温温度は、甘酒作りに適当な50～60℃よりも高温になるので、
炊飯器の蓋をカチッと閉めないで、半開きの状態で、布巾を掛けて保温しました。

しかし、先日私は、保温の温度設定を「高め」と「低め」のどちらか、選択できる炊飯器を購入したのです。
これ⇒
【ポイント10倍】【送料無料】象印炊飯ジャー 「極め炊き」（5.5合）　NS-WB10-CA ベージュ [NSWB10CA]
■ふっくらおいしい「黒厚釜」採用で、ごはんのうまみがアップ！
■うまさ感知センサー搭載。
■炊き上がり時刻で予約できる時計式2メモリータイマー
■ふっくらおいしく焼ける「ケーキメニュー」

この炊飯器、びっくりするくらいお安いのですよ。(^_^;)ゞ
しかし、この機能★　私には十分です。
メーカーの希望小売価格が16,800円なのに、この価格！　価格：6,561円（税込、送料込）　本当にびっくりです！
ちなみに私は、地元の家電ショップで購入。
・・・7480円でした。Σ(ﾟдﾟlll)ガーン

実験好きな私は、もしかしたら、炊飯器の保温設定を「低め」にしたら、
蓋を半開きにしなくても、甘酒が出来るんじゃないかな？！と考えました。

取扱説明書を見ても、メーカーのWebサイトを見ても、保温温度はわかりませんでしたが、
「高め」が70～80℃くらいだとすれば、「低め」は50～60℃くらいなのでは・・・？
と勝手に予想してます。

それで、今回は、「炊飯器にある『低め保温』の機能で、美味しい甘酒が出来るか？」の実験です。

炊飯器の『低め保温』で甘麹作り

【材量】

・米・・・１合
・水・・・900cc
・乾燥米麹・・・200g


【作り方】

１．お米と水をお釜に入れて、炊飯器にセットします。

２．炊飯メニューは「おかゆ」にして、炊飯します。
「おかゆ」メニューが無い場合には、普通の炊飯でも良いですよ。

３．炊き上がったおかゆをよく混ぜて、少し冷まします。
もう、おかゆとしてこのまま食べちゃいたいくらい、良い炊き上がりです。

４．おかゆが60℃くらいまで冷めたら、米麹を入れて混ぜます。
60℃は、熱めのお風呂のお湯よりも熱い訳ですが、触れられない程ではありません。
熱過ぎると麹菌が死んでしまうので、温度計が無い場合は、
人肌よりも熱いくらい～な感じまで冷ましてくださいね。

５．炊飯器の保温設定を「低め」にして、8～10時間保温します。
低温に設定しているので、炊飯器の蓋をカチッと閉めても大丈夫です。
但し、途中数回かき混ぜて様子を見てくださいね。
初めは、もったりと水分が少ない感じです。

６．保温して1時間くらい経過したらこんな感じ。↓
酵素の働きのおかげで、シャバシャバした感じに水分が出て来ています。

７．保温し始めてから6時間経過したらこんな感じです。↓
見かけはすっかり甘酒です。
これまでに作って来た甘酒ほどは麹の香りが強くありません。
味見をしたら、結構甘くなって来ています。

後2時間くらい保温を続ける予定ですが、
もう、今の時点で、炊飯器の低温保温での甘酒作りは大成功です。＼(^o^)／

勿論、高め保温よりも、低め保温の方が、消費電力は少ないので、エコですね。

実験の結果により、炊飯器の保温温度設定「低め」は、甘酒（甘麹）作りに最適であることがわかりました。

今回、実験に使った炊飯器はこれ↓

ですが、現在は、販売されていないようですので、新機種をご紹介します。

象印 炊飯器 IH式 極め炊き 5.5合 ブラウン NP-VN10-TA

• 5.5合
• 強火で炊き続け、うまみ引き出す「豪熱沸とうIH」
• 選べる保温選択。30時間おいしく保温「うるつや保温」「高め保温」
• お米の栄養素を引き出す「熟成炊き(白米、玄米)」
• 発酵から焼き上げまで手作りパンが作れる「パン(発酵、焼き)」メニュー
• 汚れがつきにくい「クリアコートふた」&清潔さ長持ち「ステンレスふた」

⇒[発酵食メーカー]
⇒[象印炊飯ジャー]
⇒[甘酒メーカー]
-------------------------------------
その後・・・最終的な甘麹（甘酒）の完成ご報告。
8時間保温をしました。
飲んでみたら、とぉ～っても甘い！
これまで作って来た甘酒の中で、一番甘い仕上がりとなりました。
お湯、豆乳、牛乳などで割って飲んだ時に丁度良くなりそうです。

お菓子作りやお料理にも使えそうで楽しみです。

想像以上の良い出来上がりで、とても嬉しいです。
今後の甘麹造りは、炊飯器の低温設定保温で決定です。

いつものように、ペットボトルに入れて冷蔵庫保存し、毎日頂きます。

発芽玄米の甘酒を作りました（発芽玄米甘酒のレシピ）

我が家で時々食べる発芽玄米。

実験が大好きな私は、
「この発芽玄米で甘酒はできないかな？」
と考えました。

白米よりも栄養価の高い発芽玄米で甘酒ができたらとっても素敵だと思いませんか？

発芽玄米とは？
発芽玄米は、玄米を約1～2日程度、32℃前後のぬるま湯に浸し、1mmほどの芽が出た状態にしたものです。
玄米は白米より栄養豊富で、玄米の米糠には美白・美容効果のある成分が含まれています。
発芽玄米は、更に発芽する時の酵素の働きで、モヤシと同様に、玄米に元々含まれていた栄養成分が増えます。
玄米の状態では、十分に消化吸収しきれない成分や、新しく有効な成分が発生します。
炊飯に水量や時間などを要する玄米と異なり、白米と同様に、または白米と混ぜて炊くことができるようになっています。
発芽玄米を白米に混ぜて炊くことで、白米に足りない栄養素を補えます。

⇒[発芽玄米]

【炊飯器で作る発芽玄米甘酒の材料】

・発芽玄米・・・１合
・乾燥米麹・・・200g
・水・・・炊飯器の３合の目盛まで（米の約５倍量）

【炊飯器で作る発芽玄米甘酒の作り方】

作り方は、⇒［こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（４）麹のドリンクレシピ］と同じです。

１．発芽玄米と水を炊飯器のお釜に入れて、おかゆコースで炊きます。
  （おかゆコースがない場合は普通に炊きます。）

２．おかゆが炊き上がったら、かき混ぜて、少し冷ます。
  （水を少し加えても良いです。）
  熱過ぎると発酵しないので、温度は50～60℃くらいが良いです。
  人肌よりは熱く、手で触れるくらいの熱さです。

３．ほぐしておいた米麹を加えて混ぜて、表面を平らにします。

４．再び炊飯器にセットして、蓋はせずに、ふきんを掛けて、保温スイッチを押します。
  間違って炊飯スイッチを押さないように気を付けてくださいね。
  下の写真は、保温して３時間経過した時の状態です。▼

  甘酒に近いような麹の香りがしています。

５．途中で１・２回かき混ぜて、１０時間くらい保温したら甘酒の素が出来上がります。

当たり前ですが、玄米なので、白くはなく、玄米色です。
食べた感じは、玄米の周り（表皮？）が硬くて、歯ごたえがあり、プチプチとした食感です。
「飲む」と言うよりも、しっかり噛んで「食べる」という感じです。

ヨーグルトなどにトッピングすると良さそう…と思ったので、早速やってみました。

プレーンヨーグルトに甘味と歯ごたえが加わりました。
白米で作った甘酒よりも、甘味は控え目に仕上がってます。

噛み噛みしながら食べるのも良いのですが、それでは甘酒として飲めないので、
ミキサーにかけました。
とろ～りなめらかになって、プルルン♪という感じになりました。
たとえるならば、オールインワンのジェルクリーム（化粧品）みたいです。（笑）

飲むためには、薄めなければなりませんが、
そのままヨーグルトにかけると、よくマッチして、発芽玄米甘酒ソースになりました。

上品な甘さと、とろりとした口当たりで、とても美味しかったです。

【反省点、今後の課題】

白米で作った甘酒よりも、発芽玄米で作った甘酒の甘みが出なかったのは、
玄米の表皮が硬かったからかもしれません。

出来上がってからミキサーにかけるのならば、
炊き上がったお粥の状態の時（手順３の前）で、
ミキサーにかけてみてはどうかな？と思いました。
玄米のプチプチした噛みごたえは無くなるけれど、米麹の粒々は残る…という訳です。

次回作る時には、おかゆをミキサーにかけて、硬い部分を無くしてから、
米麹を入れるようにしてみたいです。



甘酒は、ノンアルコール、保存料・砂糖不使用です。
麹と米だけでできています。
発酵することで、ビタミンや必須アミノ酸などの栄養が玄米より増し、さらに消化吸収もされやすくなります。
甘酒の甘さは、人間の身体のエネルギー源「ブドウ糖」からくる自然の甘み100％ですよ。

ご自分で作るのが大変な方は、出来上がった商品を購入するのも良いですね。
⇒[発芽玄米]
⇒[甘酒]
下↓の商品のリンク先は、既に無くなっている可能性がありますので、上↑のリンク先からどうぞ★

麹100％の本格発芽玄米甘酒です。【送料無料】伊賀米発芽玄米甘酒　健康の素　180g×10本★全品ポイント10倍！（P10倍）★総額5250円以上で送料無料★	米と米麹だけ。美容や健康を保つと注目されている栄養飲料。お好きな6本で!!送料無料 国菊の甘酒・発芽玄米甘酒選べる6本得用セット	倍に薄めて飲む濃縮タイプの甘酒発芽玄米甘酒250g×24【送料込み】★発芽玄米を粒のまま糖化させて甘酒を造る特許技術で作った甘酒です。
農薬不使用の玄米をノンアルコールの甘酒にしました。ダイエット食としても人気です。夏バテ防止の冷たい甘酒レシピ。保存ができるキャップ付き。7個以上で送料無料！玄米甘酒 500g【ノンアルコール・ノンシュガー】【7個以上で送料無料】【プチ断食】	【オーサワジャパン】玄米甘酒 250g■無添加　有機米100％使用　玄米麹で発酵　濃縮タイプ（約4人前）■味わい深い豊かな甘み■あたためて飲むほか、甘味料として	農薬不使用の玄米で作った甘酒。ノンアルコール・ノンシュガーでダイエット食としても人気です。古代玄米甘酒は3種類の古代米入り■和のヨーグルト 玄米甘酒（500g）4個＆古代玄米甘酒 神代（500g）2個セット【送料無料】
甘さ控えめ甘酒のアイス。丸昌発芽玄米甘酒アイス×30個【直送品】丸昌発芽玄米甘酒アイス×30個（発芽玄米甘酒を甘味料に使用したアイスです。）	【マクロビオティック】のスイーツ有機玄米甘酒でおいしいケーキが出来上がりました！　マクロビオティック有機玄米甘酒でチョコバナナ胡桃ケーキ	【中美恵先生・マクロビ生活】玄米甘酒(250g)お米からできた発酵食品の甘酒は、レモンを加えるとヨーグルトみたいな感覚で召し上がれます。穀物の甘さが凝縮しているので、そのまま食べるより、甘味料として使うのがおすすめです。

酵素の効果・必要性（野草と野菜の酵素）

知り合いの化粧品屋さんからこんなチラシをもらいました。

そして、ある酵素ドリンクを勧められました。
しかし、私は、既に優光泉を愛飲しているので、その勧められた酵素ドリンクは買いませんでした。

このチラシにはこんなことが書いてあります。
（以下チラシより引用）

血管が汚れると、詰まりやすくなる！

血管内壁に汚れが溜まる　⇒　詰まったり、破れる血管

血管の内壁に汚れが溜まると、血管が細くなり、血の巡りが悪くなります。
そんな状態で、もし詰まりが起こると・・・・。
▼　酵素の代謝分解パワーで、大掃除　▼
血管の内側には、老廃物やコレステロールが溜まり、
脳卒中の原因になるので、酵素で大掃除しましょう！

高血圧は、梗塞のサイン

血圧の上昇は、血液・血管の汚れ

●　血液の新陳代謝には、酵素が必要。
●　流れをスムーズに、巡りを良くする。

抵抗力・免疫力をつける

すぐに疲れる、風邪が治らない

●　酵素で腸内環境を整え、抵抗力を上げる。
●　免疫力を高める為には、酵素が役立つ。

肝臓・腎臓は、泣いている

GOT・GPT・数値が上がる

●　内蔵は、酵素を使って解毒している。
●　酵素が不足すると、内臓が弱ってしまう。

血糖値から、合併症に

糖尿は、生活習慣病に進行する

●　血液が酵素不足で、血糖を調整できない。
●　疲れた膵臓の回復にも、酵素が必要。

冷え性・肩こり・偏頭痛

血液の汚れが原因になっている

●　血流がスムーズになれば楽になる。
●　血液をリフレッシュする野草の酵素。

生野菜不足は万病の元

足りないものは、生の野菜

●　加熱した野菜は、酵素が壊れてします。
●　野草・野菜を長期熟成した酵素が一番。


【酵素(コウソ)飲料】酵素ファスティングで簡単ダイエット♪話題のEnzymeでプチ断食にモデルも注目！こうそ（kouso）パワーで体質改善 完全返金保障♪【送料・代引き手数料無料】酵素飲料がお手軽価格★ミニお試しセットが18％OFFの2,580円！

発酵食品を手作りしよう★超便利なお助けグッズはこれ★

「発酵させる」を楽にする方法のお話です。

あなたは、ヨーグルトの培養を行ったことがありますか？
私は、何度もあります。(^^)v

カスピ海ヨーグルトを室温で培養したのが始まりですが、
それで楽しくなって、ヨーグルトメーカーを購入しました。

ヨーグルトメーカーを使うと、温度管理が容易になって、
ヨーグルト作りに失敗することがなくなります。
（正しくは、失敗が少なくなります…かな）

この冬、インフルエンザ云々…で話題になって、品切れ騒動のあった
明治の「R-1ヨーグルト」だって、培養して増やすことができちゃいます。
私は、個人的にカゴメの「植物性乳酸菌ラブレ」が大好きですが、
実はこの商品もヨーグルトメーカーがあれば、培養して増やすことができます。

私のおすすめするヨーグルトメーカーは、タニカのヨーグルティアです。
これ1台あれば、ヨーグルトだけではなく、
甘酒や納豆などの高温発酵も、天然酵母の長時間発酵も、パン生地の発酵もできちゃいますよ。
発酵なら何でもおまかせ！と言う感じです。


■温度設定は25～65℃
プロバイオティクス、カスピ海ヨーグルト、ケフィアはもちろん、従来の50℃ではもの足りなかった甘酒の発酵や納豆の発酵などの高温発酵にも対応しています。

■タイマーは1～48時間
タイマー時間が従来機の2倍になりました。長時間の発酵にも対応しています。

■使いやすくなった新パネル
ボタン部のエンボス加工により、操作がしやすい。

■新レシピ集
32Pから40Pにボリュームアップし、中身も充実。

※　古い型のヨーグルティアでは、温度設定とタイマー設定が違いますので、注意してくださいね。
対応型式は、YM-1200-NB(ブルー)、YM-1200-NR(ピンク)、YM-1200-NW(ホワイト)です。

タニカ電器は、日本で始めてヨーグルトメーカーを製造したんですって。

ヨーグルティアで作れるヨーグルト例
・市販のヨーグルトでつくるプレーンヨーグルト
・もちもちした食感カスピ海ヨーグルト
・手づくりでしか食べられないケフィア
・生クリームでつくるリッチなヨーグルト
・スキムミルクでつくるやせるヨーグルト
・あっさりした味わい豆乳ヨーグルト

手作りヨーグルトで楽しい、おいしい、美しいくらし【3月中旬お届け予定】タニカ ヨーグルティア スターターセット YM-1200価格：6,000円（税込、送料別）

よく作る方にはスペア容器もありますよ。

TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】 ヨーグルティア スタートセット ブルー YM-1200-NB	TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】 ヨーグルティア スタートセット ピンク YM-1200-NR	美人をつくる発酵食レシピ-塩麹・甘酒・ヨーグルト・納豆 [単行本]	TWINBIRD 発芽玄米・納豆・ヨーグルトメーカー ホワイト EH-D417W
フジッコ カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌（2セット）	スーパーケフィアヨーグルトたね菌 20本【送料無料】	プロバイオティクスＧＢＮ１の３箱セット	siroca 米粉/ご飯パン・餅・ヨーグルトメニュー搭載 ホームベーカリー SHB-315

こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（７）２度目の仕込み

昨日、こうじドリンクを飲んでしまったので、今日、２度目の仕込みです。
前回、美味しい甘酒が出来上がって、満足だったので、
今回は、材料の分量を全部1.5倍にして作っています。
作り方は前回と同じで、炊飯器でおかゆを炊いて、
こうじを混ぜたら炊飯器の保温機能を使ってます。

【炊飯器で作る麹ドリンクの素】（甘酒の作り方）

［材料］

・米……１．５合
・水……炊飯器の４．５合の目盛まで（全粥になる水量、1300ccくらい）
・乾燥米こうじ……３００ｇ

作り方は⇒「こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（４）麹のドリンクレシピ」をご覧下さいね。

分量が1.5倍になったので、炊飯器は５合炊き以上が必要です。
５合炊きの炊飯器で、丁度一杯です。

甘酒を自分で手作りすることで、酵素が活きてる麹ドリンクをたっぷり楽しめますよ。
甘酒　麹　酵素

こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（６）こんな飲み方はいかが？

前回、２月１６日に作ったこうじのドリンク（甘酒）⇒こちら
今日（２月２４日）で飲み切りました。
ペットボトルに入れて、冷蔵庫保存をしていたのですが、
味に変化はなく、最期まで美味しく頂けました。

お気に入りは、ホットミルク（単に牛乳を温めたもの）に、甘酒を入れて、
生姜パウダーをパッと一振り。（蜂蜜の入っていた容器に入れているので）
ポイントは、牛乳を温め過ぎないこと。
ホットミルクと甘酒は１：１くらいかな～、お好みでどうぞ。

牛乳を豆乳にかえてみてももちろん美味しいよ。

ほっこりと身も心も温まります。

冷たいままで、オレンジジュースなどで割っても良いですね。

☆ポイント10倍☆2014年楽天年間ランキング受賞この冬、進化☆黄金＆黒の新ブレンド生姜☆【送... 価格：1,000円（税込、送料込）

甘酒　酵素　麹

こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（５）麹のドリンク出来上がり

部屋中に甘酒の甘～い香りが立ち込めています。
午前１０時に仕込んだ甘酒の完成です。
炊飯器の保温で、約１０時間発酵させました。

900mlのペットボトルに入れました。
　
このまま加熱はせずに、冷蔵庫で保存します。
薄めないでそのまま飲んだら、甘すぎるくらいですが、とろりと美味しーい！
とても優しい自然でまろやかな美味しさです。
ほっこり癒されて、元気が出てきそうです。

お湯１：甘酒１　くらいで丁度良い感じの甘味です。
生姜も入れたら、益々美味です！
私は粉末の生姜を使ってます。
▼おすすめはこれ、タマチャンショップの「みらいのしょうが」

蜂蜜の入っていた容器に詰め替えて使ってます。（超便利！）
この「みらいのしょうが」は、ほんのちょっとでピリッと効きます。
紅茶に入れて、生姜紅茶も美味しいですよ。
とてもお気に入りで、リピート購入しています。

▼TVズームインサタデーで紹介されました！
楽天ランキング１位！みらいのしょうが！黄金生姜粉末
【送料無料】黄金しょうが粉末　(生姜粉末)　
九州産希少な黄金生姜100％の料理や飲料何にでも使える国産生姜粉末
冷え対策生姜湯・しょうが紅茶 にも ウルトラしょうが ジンジャーパウダー
【黄金生姜】【お取り寄せ】

甘酒　麹　こうじ　酵素

こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（４）麹のドリンクレシピ

今日は、米こうじで作る甘酒に初挑戦してみました。
レシピを色々調べてみて、一番作りやすそうな分量と手順にしました。
炊飯器で保温をする方法です。

【炊飯器で作る麹ドリンクの素】（甘酒の作り方）

［材料］

・米……１合
・水……炊飯器の３合のメモリまで（全粥になる水量で、850ccくらいです）
・乾燥米こうじ……200g

※ お米は、もち米の方が甘く出来上がるそうですが、
   今回は、普通の白米として食べるうるち米で作ってみました。

［作り方］

1. 炊飯器に米と水を入れて、おかゆコースで炊きます。
   （おかゆコースがない場合は普通に炊きます。）
   
2. おかゆが炊き上がったら、かき混ぜて、少し冷ます。
   （水を少し加えても良いです。）
   熱過ぎると発酵しないので、温度は50～60℃くらいが良いです。
   人肌よりは熱く、手で触れるくらいの熱さです。
   
3. ほぐしておいた米こうじを加えて混ぜまて、表面を平らにします。
   
4. 再び炊飯器にセットして、蓋はせずに、ふきんを掛けて、保温スイッチを押します。
   ザルをかぶせても良いです。
   間違って炊飯スイッチを押さないように気を付けてくださいね。
   
5. しばらくすると甘酒に近いようなこうじの香りが立ってきます。
   途中で1・2回かき混ぜて、8～10時間置いたら甘酒の素が出来上がります。

うちは、午前10時頃にセットして、午後3時現在、約5時間経過していますが、
甘酒の香りが強くなってきています。
かき混ぜて、ちょっと味見をしたら、優しい甘みがありました。
でも甘酒としてはまだまだだと思うので、予定通り、後3～5時間置いてみます。
どのくらい甘くなるのか楽しみです。
理想というか、希望としては、ドロドロ甘々の薄めて飲むくらい濃い甘酒です。


自分で作る安全安心な甘酒！塩麹、甘酒、べったら漬けの材料に！JAS認定　有機栽培米で作った米麹（１Ｋｇ） 【gourmet0215】

【送料無料】塩麹と甘酒のおいしいレシピ/料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし (単行本・ムック) / タカコ・ナカムラ

こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（３）

いろんな作り方があるようで、家で作るなら～う～～ん

ひな祭♪　乾燥麹で　自家製ノンアルコール甘酒


料理名：甘酒
作者：v(。・・。)るん♪0394

■材料（6～8人分）
米 / 1合
乾燥麹 / 200g
水 / 500cc前後

■レシピを考えた人のコメント
寒い時期に作るのが良さそうです。
夏場に作ったら、湿気で室内が暑くなりそう。
写真の甘酒は、裏ごしのあとレンチンして軽く温め、粉末生姜をのせてます。

作り方の詳細を楽天レシピで見る

↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓

最短約 30 秒！▲無料▲会員登録

こうじドリンク（甘酒）を作ってみよう（２）

甘酒の作り方を探しています。

炊飯器で米麹のまったり甘酒


料理名：甘酒
作者：はなまる子♪

■材料（３～５人分）
米麹（生こうじ） / ５００ｇ
米 / １合
塩 / ふたつまみ

■レシピを考えた人のコメント
アルコールが入っていないので、お子さんでも飲みやすい甘酒です。
麹のアミノ酸と酵素パワーで、砂糖を入れなくても甘い甘酒になります。

作り方の詳細を楽天レシピで見る

↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓

最短約 30 秒！▲無料▲会員登録