酒粕味噌床に鮭と鯖を漬けました（粕漬け）

お友達に教えてもらった『小泉流かす床』（かすづけ）を作ってみました。
⇒［NHK　ゆうどきネットワーク　小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ］

↑こちらでは、酒かす1kgで作る方法を紹介しているのですが、
現在、家には酒かすが200gしかありません。
スーパーマーケットに買いに行っても、酒かすが品切れでありませんでした。
それで、とりあえず酒かす200gだけで作ることにしました。

【材料】ゆうどきネットワークに載っているレシピの材料の分量を5分の1にしています。

・酒かす	-	200g
・砂糖	-	30g
・味噌	-	14g
・塩	-	6g
・焼酎	-	10ml	（種類は何でもOK。目安は25度以上）
・みりん	-	6ml

【作り方】

材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で5日ほど寝かせるだけです。
詳しい作り方の説明は、
⇒［NHK　ゆうどきネットワーク　小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ］でどうぞ。

私は別な容器に移し替えずに、全て袋の中で混ぜて、袋のまま寝かせました。

やはり、材料が5分の1の分量なので、少ない出来上がりです。

肉や魚をこのかす床に漬ける場合は、漬ける前に、必ず両面に塩をすり込むのですが、
私は、薄塩のしてある鮭の切り身と、薄塩のしてある鯖のフィレを使用したので、
更に塩をすり込むことはしませんでした。
大丈夫かな？

タッパーなどの密閉容器で漬け込むのが普通かな？と思うのですが、
かす床の分量が少ない場合には、袋のままの方が、
漬ける物に馴染ませやすくて便利だし、扱いやすいと思いました。
「ジップロック・ストックバッグ」か「ジップロック・フリーザーバッグ」をおすすめします。

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鯖の塩麹漬け、美味しいよ！

鯖の塩麹漬け

先日、鮭と鶏ささみの塩麹漬けを作りましたが、
今日は、鯖（サバ）を塩麹に漬け込んでみました。

鯖は、コープで購入した、冷凍のサバフィーレです。
薄塩がしてある商品です。

扱いやすい大きさに切って、塩こうじをまぶしただけです。
塩麹が付いたまま、グリルで焼きます。
焦げやすいので、火加減には注意してくださいね。
うちはIHクッキングヒーターなので、自動ロースターのつけ焼きコースを選択して焼いています。

この鯖の塩麹漬けもたくさん作ったので、今夜の夕食用に焼いた残りは、お弁当用に回します。
焼き上がりの写真がなくてごめんなさい。(o_ _)ｏ))ペコリ

塩こうじの酵素の働きのお陰で、鯖の身がしっとりプリプリになるし、
旨味もぐんと増えて、「うまー！」ですよ(^^)v

鶏ささみの塩麹漬けと鮭の塩麹漬け、簡単です！

コープで購入した冷凍鶏ささみと、冷凍鮭切り身を塩麹漬けにしました。

買った時の袋のまま、塩こうじを入れただけです。

鶏ささみも鮭切り身も、まだカチンコチンに凍ってますけど、
このまま冷蔵庫にいれて置けば大丈夫です。

解凍できた頃に焼くだけで、食感はフンワリ♪プリッ♪と麹の良い香りで、とても美味しいですよ。
焼くのは、フライパンでもグリルでもOK!

塩麹に漬けたまま、冷蔵庫で数日は持ちますので、お弁当のおかずにも便利です。

発酵食品リスト（醗酵食品の色々）

Wikipedia「発酵食品」より
発酵食品（はっこうしょくひん）とは、
食材を発酵させることにより作成する食品である。
（正しい表示は「醗酵食品」だが、常用漢字外）

醗酵食品の種類

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■飲料

●酒
・日本酒 （日本）　米を麹菌と清酒酵母で発酵
・焼酎 （日本）　
・泡盛 （日本）　
・ワイン （中東・ヨーロッパ）　葡萄をワイン酵母で発酵
・ビール （中東・ヨーロッパ）　大麦の麦芽をビール酵母で発酵

●茶
・紅茶 （中国・インドなど）　発酵茶。微生物ではなく、茶葉に含まれる酵素による酸化発酵
・烏龍茶 （中国など）　紅茶と同様

●その他
・醸造酢 （日本）　酒類が酢酸発酵  ※アルコールが酢酸になったもの
・味醂 （日本）　
・甘酒　本来は米こうじと米を原料とし、デンプンを糖化したもの
・シッケ （朝鮮）　もち米のデンプンを麦芽で糖化したもの

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■穀物加工品

・納豆 （日本）　大豆を納豆菌で発酵
・味噌 （日本）　大豆を麹菌、酵母、乳酸菌で発酵
・臭豆腐 （中国）　、豆腐よう （沖縄）　豆腐を発酵させたもの
・パン(生地) （中東・ヨーロッパ）　小麦をパン酵母で発酵
・テンペ （インドネシア）　大豆をテンペ菌 （クモノスカビ）　で発酵

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■魚介類加工品

・鰹節 （日本）　カツオをコウジカビ(A. glaucus)で醗酵
・塩辛 （日本）　
・くさや （日本）　発酵したくさや液に魚をつけ込み干した干物
・なれずし(鮒寿司) （日本）　鮒の乳酸菌醗酵
  ※塩漬けにした魚を飯や糠などに漬け込み、それらの発酵により生じた乳酸等により風味とともに保存性をつけた食品。
・飯寿司 （日本）　、 シッケ　（朝鮮）　魚介類を麹や麦芽を使って米とともに発酵したもの
・魚醤 （東南アジア、東アジア）　
・アンチョビ （ヨーロッパ）　魚を発酵
・ホンオフェ （韓国）　エイを自然発酵
・シュールストレミング （スウェーデン）　ニシンを缶詰の中で発酵させたもの

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■鳥類加工品

・キビヤック （イヌイット）　海鳥の醗酵

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■野菜果実加工品

・漬物 （日本）　野菜を発酵させたもの
・キムチ （韓国）　
・ピクルス （ヨーロッパ）　
・ナタ・デ・ココ （フィリピン）　ココナッツを醗酵
・バニラ　種子鞘の醗酵により香料を得る
・黒ニンニク　ニンニクを加湿、常温発酵させたもの

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■酪農製品

・ヨーグルト　（中東・ヨーロッパ）　牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵
・チーズ　（中東・ヨーロッパ）　牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵