鯖缶に注目！太りにくくなる?! インクレチン、GLP-1

注目のキーワード　「サバ缶」・・・なぜ？

インクレチンホルモン
GLP-1という消化ホルモンの作用で、太りにくくなる決め手

・　DHA ・　EPA　　　　　　　 ・　食物繊維 ・　クルクミン

→

GLP-1の分泌を促す

サバ缶には、DHAやEPAが多く含まれている！

GLP-1の効果
・　脂肪肝の改善
・　満腹感を得やすくなり食欲抑制
・　中性脂肪の吸収阻害
・　ナトリウムの排泄


ウィキペディア
→［GLP-1］
→［インクレチン］


クルクミンは、カレーなどに使われるウコンに含まれているので、鯖入りのカレーで、野菜もたっぷり（食物繊維たっぷり）なら、「最高！」って事かな？

だからって、食べ過ぎちゃあダメですよ。(⌒^⌒)ｂ

サバカレー

干えのき＋ちりめんじゃこ＋生姜の佃煮レシピ

えのき茶を飲んだ後のえのきたけ・・・出涸らし（でがらし）？　茶殻（ちゃがら）？
とにかく、水筒やポットに残った干しえのきの戻ったものの活用法です。

冷蔵庫にあった材料で、思い付いたのが佃煮でした。
と言っても、私は正式な佃煮の作り方を知りませんが。

ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）は、関東の方では「しらす干し」でしょうか。

イワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）の仔稚魚を食塩水で煮た後、天日などで干した食品です。
小さな魚たちを丸ごと食べるので、カルシウムが豊富です。

【干しえのきとちりめんじゃことしょうがのつくだにのレシピ】

【材料】
・　干しえのきの戻ったもの（えのき茶の出涸らし）
・　ちりめんじゃこ（シラス干し）
・　生しょうが
・　砂糖
・　しょうゆ
・　酒
・　みりん

いずれも、分量は適宜です。適当で構いません。
私は、砂糖と生姜を多目にするのが好きです。
因みに、砂糖はきび砂糖を使ってます。
酒とみりんは、無ければ入れなくても構いませんけど、その場合は、水を少々足します。

ちりめんじゃこには、結構しょっぱめの塩味が付いてますので、しょうゆの入れ過ぎには注意してください。



【作り方】
（１）
しょうがを刻みます。
千切りでも、みじん切りでも、薄切りでも、お好みで。

（２）
材料全てを鍋に入れて、中火にかけます。
湯気が～～～(；´Д｀)


（３）
焦げないように混ぜて、水分を飛ばすように煮詰めます。


（４）
出来上がり～♪


しょうががピリッと効いて、甘辛の味で、ご飯が進みますよ。
夏バテで、食欲がわかない時にも良いかもしれません。
汗をかいた時には、塩分補給も必要ですから、お勧めです。
えのきと生姜には、食物繊維が豊富ですよ。

酒粕味噌床に鮭と鯖を漬けました（粕漬け）

お友達に教えてもらった『小泉流かす床』（かすづけ）を作ってみました。
⇒［NHK　ゆうどきネットワーク　小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ］

↑こちらでは、酒かす1kgで作る方法を紹介しているのですが、
現在、家には酒かすが200gしかありません。
スーパーマーケットに買いに行っても、酒かすが品切れでありませんでした。
それで、とりあえず酒かす200gだけで作ることにしました。

【材料】ゆうどきネットワークに載っているレシピの材料の分量を5分の1にしています。

・酒かす	-	200g
・砂糖	-	30g
・味噌	-	14g
・塩	-	6g
・焼酎	-	10ml	（種類は何でもOK。目安は25度以上）
・みりん	-	6ml

【作り方】

材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で5日ほど寝かせるだけです。
詳しい作り方の説明は、
⇒［NHK　ゆうどきネットワーク　小泉家に代々伝わる「小泉流かす床」レシピ］でどうぞ。

私は別な容器に移し替えずに、全て袋の中で混ぜて、袋のまま寝かせました。

やはり、材料が5分の1の分量なので、少ない出来上がりです。

肉や魚をこのかす床に漬ける場合は、漬ける前に、必ず両面に塩をすり込むのですが、
私は、薄塩のしてある鮭の切り身と、薄塩のしてある鯖のフィレを使用したので、
更に塩をすり込むことはしませんでした。
大丈夫かな？

タッパーなどの密閉容器で漬け込むのが普通かな？と思うのですが、
かす床の分量が少ない場合には、袋のままの方が、
漬ける物に馴染ませやすくて便利だし、扱いやすいと思いました。
「ジップロック・ストックバッグ」か「ジップロック・フリーザーバッグ」をおすすめします。

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鯖の塩麹漬け、美味しいよ！

鯖の塩麹漬け

先日、鮭と鶏ささみの塩麹漬けを作りましたが、
今日は、鯖（サバ）を塩麹に漬け込んでみました。

鯖は、コープで購入した、冷凍のサバフィーレです。
薄塩がしてある商品です。

扱いやすい大きさに切って、塩こうじをまぶしただけです。
塩麹が付いたまま、グリルで焼きます。
焦げやすいので、火加減には注意してくださいね。
うちはIHクッキングヒーターなので、自動ロースターのつけ焼きコースを選択して焼いています。

この鯖の塩麹漬けもたくさん作ったので、今夜の夕食用に焼いた残りは、お弁当用に回します。
焼き上がりの写真がなくてごめんなさい。(o_ _)ｏ))ペコリ

塩こうじの酵素の働きのお陰で、鯖の身がしっとりプリプリになるし、
旨味もぐんと増えて、「うまー！」ですよ(^^)v

鶏ささみの塩麹漬けと鮭の塩麹漬け、簡単です！

コープで購入した冷凍鶏ささみと、冷凍鮭切り身を塩麹漬けにしました。

買った時の袋のまま、塩こうじを入れただけです。

鶏ささみも鮭切り身も、まだカチンコチンに凍ってますけど、
このまま冷蔵庫にいれて置けば大丈夫です。

解凍できた頃に焼くだけで、食感はフンワリ♪プリッ♪と麹の良い香りで、とても美味しいですよ。
焼くのは、フライパンでもグリルでもOK!

塩麹に漬けたまま、冷蔵庫で数日は持ちますので、お弁当のおかずにも便利です。