甘みの強い塩麹を作る方法の実験（２）仕込みから2時間経過した写真

仕込みから２時間後の塩こうじです。

２時間経って、米麹が水分を吸収してしまって、
一見炊いたご飯？！みたいな・・・。
でも、粘り気は無くポロポロしてます。

こんな状態でちゃんとした塩こうじが出来るの?!
大丈夫なの？！(・_・;)?という感じになってます。

でも、混ぜた後、このまま様子を見ることにします。

甘みの強い塩麹を作る方法の実験（１）レシピ

美味しい塩麹を作りましょう

これまで、２回塩麹を作って来ました。
１回目に作った塩麹も充分大成功だと思っていたのですが、
２回目の塩麹は、甘みの強い美味しい塩麹が出来ました。
お米のザラザラ感も無く、なめらかです。

１回目と２回目の作り方の違いは、室温の水を使うか、温水を使うかです。
２回目の塩麹作りでは、人肌よりちょっと熱めの温水を使いました。
容器も違っていて、２回目はペットボトルを使いましたが、容器は関係ないと思っています。

それで今回は、実験のためにペットボトルを使わずに、温水で塩麹を仕込んでみます。
⇒［１回目のレシピ］　⇒［２回目のレシピ］

【温水で作る塩こうじレシピ】

［材料］

・乾燥米こうじ……200g
・天然塩……60g
・ぬるま湯……300ml（人肌よりちょっと熱め）

［作り方］

１．乾燥米こうじをほぐして、塩と混ぜます。

２．こうじと塩と温水を容器に入れて混ぜます。

完成するまで、蓋はぴったり閉めずに、１日１回かき混ぜます。
１週間くらいで食べられるようになります。

ペットボトルで簡単塩麹作り（３）１６日経過

２月１６日に仕込んだ塩麹です。

この写真は、すでに数回料理に使った後の状態です。
この塩麹は、普通の水ではなく、温水を使って、ペットボトルに仕込みました。

この塩麹だけを味見したら、甘みが強かったです。
前回作った塩麹（⇒こちら）よりもずっと甘いです。
前回の塩麹も、充分旨味があって、美味しくできたのですが、
今回の塩麹は、「甘酒にお塩を入れたんじゃないのか？」というくらいとても甘いのです。

この甘さは、「ペットボトルで作ったから」というよりも、
温水で作ったからではないのかな？と考えています。

それで、次回は実験のために、温水を使って、ペットボトルではなく別の容器で作ってみます。

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発酵食品を手作りしよう★超便利なお助けグッズはこれ★

「発酵させる」を楽にする方法のお話です。

あなたは、ヨーグルトの培養を行ったことがありますか？
私は、何度もあります。(^^)v

カスピ海ヨーグルトを室温で培養したのが始まりですが、
それで楽しくなって、ヨーグルトメーカーを購入しました。

ヨーグルトメーカーを使うと、温度管理が容易になって、
ヨーグルト作りに失敗することがなくなります。
（正しくは、失敗が少なくなります…かな）

この冬、インフルエンザ云々…で話題になって、品切れ騒動のあった
明治の「R-1ヨーグルト」だって、培養して増やすことができちゃいます。
私は、個人的にカゴメの「植物性乳酸菌ラブレ」が大好きですが、
実はこの商品もヨーグルトメーカーがあれば、培養して増やすことができます。

私のおすすめするヨーグルトメーカーは、タニカのヨーグルティアです。
これ1台あれば、ヨーグルトだけではなく、
甘酒や納豆などの高温発酵も、天然酵母の長時間発酵も、パン生地の発酵もできちゃいますよ。
発酵なら何でもおまかせ！と言う感じです。


■温度設定は25～65℃
プロバイオティクス、カスピ海ヨーグルト、ケフィアはもちろん、従来の50℃ではもの足りなかった甘酒の発酵や納豆の発酵などの高温発酵にも対応しています。

■タイマーは1～48時間
タイマー時間が従来機の2倍になりました。長時間の発酵にも対応しています。

■使いやすくなった新パネル
ボタン部のエンボス加工により、操作がしやすい。

■新レシピ集
32Pから40Pにボリュームアップし、中身も充実。

※　古い型のヨーグルティアでは、温度設定とタイマー設定が違いますので、注意してくださいね。
対応型式は、YM-1200-NB(ブルー)、YM-1200-NR(ピンク)、YM-1200-NW(ホワイト)です。

タニカ電器は、日本で始めてヨーグルトメーカーを製造したんですって。

ヨーグルティアで作れるヨーグルト例
・市販のヨーグルトでつくるプレーンヨーグルト
・もちもちした食感カスピ海ヨーグルト
・手づくりでしか食べられないケフィア
・生クリームでつくるリッチなヨーグルト
・スキムミルクでつくるやせるヨーグルト
・あっさりした味わい豆乳ヨーグルト

手作りヨーグルトで楽しい、おいしい、美しいくらし【3月中旬お届け予定】タニカ ヨーグルティア スターターセット YM-1200価格：6,000円（税込、送料別）

よく作る方にはスペア容器もありますよ。

TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】 ヨーグルティア スタートセット ブルー YM-1200-NB	TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】 ヨーグルティア スタートセット ピンク YM-1200-NR	美人をつくる発酵食レシピ-塩麹・甘酒・ヨーグルト・納豆 [単行本]	TWINBIRD 発芽玄米・納豆・ヨーグルトメーカー ホワイト EH-D417W
フジッコ カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌（2セット）	スーパーケフィアヨーグルトたね菌 20本【送料無料】	プロバイオティクスＧＢＮ１の３箱セット	siroca 米粉/ご飯パン・餅・ヨーグルトメニュー搭載 ホームベーカリー SHB-315

みそ作り（自家製味噌）に挑戦してみよう（４）途中経過報告

３日経過した手作り味噌です。

固さは味噌らしい良い感じの固さになってます。

ちょっと味見をしてみました。
味噌のような香りはしますが、しょっぱいです。
調味料のお味噌だから、しょっぱいのは当たり前ですが、まだ、味わいと言うか、旨味みたいなものは少ないようです。
自家製みそ　手作りみそ